Krydret linsesuppe med abrikos

Hovedret
Serveringer: 4
Denne suppe er mættende i sig selv, men du kan sagtens servere den med groft brød eller en rest kogte ris for ekstra mæthed og fylde.

Ingredienser

2 spsk Urtekram kokosolie
4 fed hvidløg
1 rødløg
6 Urtekram tørrede abrikoser
1 spsk revet frisk ingefær
2 tsk Urtekram karry
1 tsk Urtekram stødt gurkemeje
1 tsk Urtekram kardemomme
1 courgette i skiver
2 dåser Urtekram kokosmælk
3 dl vand
3 dl Urtekram røde linser
2 tsk havsalt
70 g babyspinat

Pynt

Friske korianderblade

Fremgangsmåde

Varm kokosolie i en stor gryde.
Skær rødløget i skiver og hak hvidløg og abrikoser.
Steg løg, hvidløg og abrikoser i olien sammen med revet ingefær, karry, gurkemeje og kardemomme.
Tilsæt courgette og steg, indtil den er blød.
Tilsæt kokosmælk, vand, linser og salt. Lad suppen småkoge i 20-25 minutter.
Sluk for varmen og rør spinat i.
Server suppen i skåle og top med friske korianderblade.

Lignende opskrifter

Sprød tofu i rød karry med risnudler
Pizza med rødbede og rosenkål
Tofusalat med sød kartoffel og tahindressing
Fyldte søde kartofler med krydret kikærter og guacamole
Vis flere opskrifter