Blomkålssuppe, agurk-mynte & melon-koriander topping

Hovedret
Serveringer: 4

Ingredienser

Suppe

1 Blomkål
1 liter herbamare boullion
2 dl fløde
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
Havsalt og peber
Citronsaft

Agurk-mynteolie

1 dl. Oliven- eller tidselolie*
½ agurk
10 mynteblade
Havsalt*

Melon-koriander topping

½ honningmelon, udkernet og skåret i tern
½ agurk, udkernet og skåret i tern
1 håndfuld friske koriander

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløg og sautér dem i olivenolien til de er møre og klare.
Skyl blomkålen og skær den i grove stykker som kommes i gryden og svitses med løgene i et par minutter.
Kom bouillon og fløde på og lad det simre ved moderat varme i ca. 25 minutter.
Blend suppen til en cremet konsistens og smag den til med salt, peber og citronsaft.
Skræl ½ agurk og fjern kernerne med en ske.
Skær den i mindre stykker og kom den i en blender med tidselolie, mynteblade og et nip salt.
Blend det hele til en mos.
Skær melonen i små tern.
Skræl ½ agurk og fjern kernerne og skær også denne i små fine tern.
Skyl koriander i koldt vand og hak dem fint og bland det sammen med melon og agurk.
Anret den varme suppe med agurk/mynte olien og toppingen.
Servér straks.

Lignende opskrifter

Salat med søde kartofler, avokado og krydrede kikærter med yoghurtsauce
Pizza med rødbede og rosenkål
Fyldte søde kartofler med krydret kikærter og guacamole
Grillet peberfrugt og spidskål
Vis flere opskrifter