Kartoffelsalat med ristede kartofler og urter

Hovedret
Serveringer: 4

Ingredienser

Kartoffel Salat

800 g små økologiske kartofler
190 g (1 glas) grillede artiskokker
360 g (1 glas) kalamata oliven
50 g soltørrede tomater
1/2 rødløg
75 g ruccola
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 knivspids himalayasalt
1 knivspids friskkværnet sort peber  
Brøndkarse til pynt

Urtedressing

2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
2 spsk. mayonnaise  
1 spsk. fransk æblecidereddike  
1 tsk. rosmarin
1/2 dl finthakket persille
2 knivspids himalayasalt
1 knivspids friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Indstil ovnen på 225°C.
Rens og skyld de små kartofler og del dem på midten.
Fordel olien ud over kartoflerne og drys med salt og peber.
Bag kartoflerne i ca. 25 min. indtil kartoflerne er møre.
Rør lidt rund i kartoflerne efter halvdelen af tiden er gået.
Dræn oliven og artiskokker.
Del artiskokkerne i kvarte (fjern stenene fra oliven, hvis du synes).
Skær de soltørrede tomater i strimler.
Skær løg i tynde strimler og bland det hele sammen med kartoflerne.
Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og vend det rundt med kartofler og ruccola.
Top Saladen med brøndkarse.

Lignende opskrifter

Salat med søde kartofler, avokado og krydrede kikærter med yoghurtsauce
Pizza med rødbede og rosenkål
Fyldte søde kartofler med krydret kikærter og guacamole
Grillet peberfrugt og spidskål
Vis flere opskrifter