Vintervarm Græskar linsesuppe

Hovedret
Serveringer: 4

Ingredienser

1 hokkaidogræskar
2 løg
1 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg
15 g frisk ingefær, hakket
1,5 spsk. thaikrydderi
1 tsk. stødt koriander
2 spsk. kokosolie
1 dåse kokosfløde
2 bouillonterninger
1 l. vand
200 g røde splitlinser
100 g cashewnødder
1 bdt. frisk koriander
1 lime 

Fremgangsmåde

Skær løg og hokkaidogræskar i mindre tern. Find et ildfastfad og kom græskar og løg op sammen med 1 spsk. olivenolie.
Sættes ind i ovnen i 50-60 minutter ved 200C.
Hak herefter hvidløg og ingefær.
Smelt 2 spsk. kokosolie i en gryde og kom dernæst hvidløg, ingefær, thaikrydderi og stødt koriander i gryden.
Rist af ved middelhøj varme i 3-5 min. Kom kokosfløde og bouillonvand i gryden og lad det koge op.
Tilsæt herefter splitlinserne, og lad blandingen koge i 20 min.
Rist i mellemtiden cashewnødderne på en tør pande, indtil de er gyldne og let ristede.
Hak den friske koriander i mindre stykker.
Når linserne er kogte tages gryden af varmen. Efter 50-60 minutter tages græskar og løg ud af ovnen.
Blend det hele sammen og smag til sidst til med lime. 

Lignende opskrifter

Salat med søde kartofler, avokado og krydrede kikærter med yoghurtsauce
Pizza med rødbede og rosenkål
Fyldte søde kartofler med krydret kikærter og guacamole
Grillet peberfrugt og spidskål
Vis flere opskrifter